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Roggen-Mischbrot

Roggen-Mischbrot

600g Roggenmehl
200g Weizenvollkornmehl
1 Würfel Hefe
400g. Sauerteig – selbst angesetzt
lauwarme Milch zum Auflösen der Hefe
3 TL  Salz
Gewürze: Kümmel, Koriander, Fenchelsamen, grob gemalen
Wasser (ca 1 1/2 Glas) | 0.3 Liter

Hefe mit Milch vermischen und zum Mehl geben, mit ein bisschen Mehl bestäuben und für 20 Minuten ins angewärmte Rohr. Restliche Zutaten (Wasser nach bedarf) dazu und 30 Minuten kneten. 2 Stunden rasten und von Hand durchketen, über Nacht rasten (ca. 1 Stunde vor Backbeginn Backrohr mit Backstein auf 250° vorheizen). Roggen-Mischbrot in den Ofen geben und nach 5 Minuten auf 220° zurückschalten. Backzeit 1 Stunde.

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Dinkel-Roggenbrot

Roggen-Dinkelbrot

600g Roggenmehl
200g Dinkelvollkornmehl
1 Würfel Hefe
2 Pkg. Sauerteig – Natursauerteig à 75g
lauwarme Milch zum Auflösen der Hefe
3 TL  Salz
Gewürze: Kümmel, Koriander, Fenchelsamen, grob gemalen
Wasser (ca 1 1/2 Glas) | 0.3 Liter

Hefe mit Milch vermischen und zum Mehl geben, mit ein bisschen Mehl bestäuben und für 20 Minuten ins angewärmte Rohr. Restliche Zutaten (Wasser nach bedarf) dazu und 30 Minuten kneten. 1 Stunde rasten und von Hand durchketen, 3 Stunden rasten (nach 2 Stunden Backrohr mit Backstein auf 250° vorheizen). Roggen-Dinkelbrot in den Ofen geben und nach 5 Minuten auf 220° zurückschalten. Backzeit 1 Stunde.

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