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Sauerteig

Selbstgemachter Sauerteig

Selbstgemachter Sauerteig ganz einfach in 5-6 Tagen! Ich verwende den Teig für meine Schwarzbrote wie Roggen-Dinkelbrot, Roggen-Mischbrot, etc

Zutaten:
Roggenmehl
Wasser

Je 2 1/8 Liter Gläser Roggenmehl und Wasser in einer Schüssel  verrühren. 1-2 Tage zugedeckt an einem warmen Ort (21-25 Grad) stehen lassen. Danach 4 Tage lang, jeden Tag je ein Glas Mehl und Wasser einrühren; zugedeckt und warm lagern. Fertig!

Den ganzen Teig zum Backen verwenden oder 1/4 davon aufheben und wieder täglich eine Glas Mehl und Wasser einrühren. Der Sauerteig kann für ca. 1 Woche im Kühlschrank „pausieren“ oder auch eingefroren werden.

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Roggen-Mischbrot

Roggen-Mischbrot

600g Roggenmehl
200g Weizenvollkornmehl
1 Würfel Hefe
400g. Sauerteig – selbst angesetzt
lauwarme Milch zum Auflösen der Hefe
3 TL  Salz
Gewürze: Kümmel, Koriander, Fenchelsamen, grob gemalen
Wasser (ca 1 1/2 Glas) | 0.3 Liter

Hefe mit Milch vermischen und zum Mehl geben, mit ein bisschen Mehl bestäuben und für 20 Minuten ins angewärmte Rohr. Restliche Zutaten (Wasser nach bedarf) dazu und 30 Minuten kneten. 2 Stunden rasten und von Hand durchketen, über Nacht rasten (ca. 1 Stunde vor Backbeginn Backrohr mit Backstein auf 250° vorheizen). Roggen-Mischbrot in den Ofen geben und nach 5 Minuten auf 220° zurückschalten. Backzeit 1 Stunde.

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Dinkel-Roggenbrot

Roggen-Dinkelbrot

600g Roggenmehl
200g Dinkelvollkornmehl
1 Würfel Hefe
2 Pkg. Sauerteig – Natursauerteig à 75g
lauwarme Milch zum Auflösen der Hefe
3 TL  Salz
Gewürze: Kümmel, Koriander, Fenchelsamen, grob gemalen
Wasser (ca 1 1/2 Glas) | 0.3 Liter

Hefe mit Milch vermischen und zum Mehl geben, mit ein bisschen Mehl bestäuben und für 20 Minuten ins angewärmte Rohr. Restliche Zutaten (Wasser nach bedarf) dazu und 30 Minuten kneten. 1 Stunde rasten und von Hand durchketen, 3 Stunden rasten (nach 2 Stunden Backrohr mit Backstein auf 250° vorheizen). Roggen-Dinkelbrot in den Ofen geben und nach 5 Minuten auf 220° zurückschalten. Backzeit 1 Stunde.

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